En läcker soppa med några unika ingredienser men väldigt enkel att tillverka.



Afrikansk jordnötsoppa (vegansk)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

För soppa:
  • 2 koppar grönsaksbuljong
  • 1/4 rödlök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackad
  • 2 morötter, hackad
  • 1 liten zucchini, hackad
  • En liten handfull jordnötter
  • 2 T tomatpuré
  • 2 t pulveriserad ingefära
  • 3-4 T jordnötssmör
  • 1 T nama shoyu
  • Några streck sriracha (valfri)




För ris / quinoa / säd:
  • 1/4 kopp quinoa, kokt
  • 1/4 kopp grodda mungbönor, kokta

Förberedelse

För soppa:
  1. Sätt vitlök, lök och morötter i en liten kruka med kanske ett par matskedar olivolja i cirka 5 minuter.
  2. Tillsätt zucchini och koka i några minuter till.
  3. När de mjuknar, tillsätt tomatpuré och ingefärapulver och blanda väl. Låt detta koka i cirka 5 minuter.
  4. Tillsätt buljongen och bring till lätt koka. Låt allt koka tillsammans i cirka 5 minuter till.
  5. Tillsätt jordnötter och jordnötssmör. Rör om kontinuerligt när det blir tjockare. Laga så här i cirka 5 minuter.
  6. Tillsätt nama shoyu och sriracha och rör om tills de ingår
För kornen:
  1. Följ instruktionerna för ditt valda spannmål och lägg sedan den kokta produkten i en skål.
  2. Häll soppan och njut!