En vridning på en klassisk italiensk måltid med bakade aubergineskivor staplade med hemlagad cashewricotta, balsamik-infunderad spenat och en marinarasås. Detta recept är perfekt som älskar nya snurr på gamla klassiker eller någon som älskar god italiensk mat.



Bakade auberginebuntar med cashew Ricotta (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

6

Ingredienser

För auberginebunken:

  • 2 medelstora aubergine, skivade på längden i 1/2-tums skivor (18 skivor)
  • 16 uns marinarasås
  • 9 gram baby spenat
  • 1 matsked balsamicoäger
  • 1 matsked olivolja eller vegetabiliskt lager
  • Havssalt och nymalet svartpeppar, efter smak
  • Torkade persiljaflingor
  • Torkade basilikaflingor




För Cashew Ricotta:

  • 3/4 kopp rå cashewnötter, blötläggna i vatten 4 timmar
  • 1/3 kopp pinjenötter, blötläggna i vatten i 4 timmar
  • 2 matsked näringsjäst
  • 1 vitlöksklyftan
  • 1/4 kopp färsk citronsaft
  • 1/2 matsked mjuk vit miso
  • 1/2 tesked lökpulver
  • Mjölk utan mjölk, för gallring
  • Havssalt och nymalet svartpeppar, efter smak

Förberedelse

Så här gör du aubergine:

  1. Värm ugnen till 500 ° F.
  2. Placera aubergine skivor på non-stick bakning bricka, matta eller pergament fodrade bricka. Pensla lätt båda sidorna av skivorna med olivolja. Alternativt kan du borsta varje skiva med vegetabiliskt lager. Strö lätt på båda sidor av skivorna med torkad persilja, basilika, salt (om du använder) och svartpeppar.
  3. Grädda i 20-25 minuter, bläddra en gång halvvägs, tills de är gyllenbruna på båda sidor. Ta ut ur ugnen och svalna något. Sänk ugnen till 375 ° F.

För att göra cashew Ricotta:

  1. Tappa dränkta cashewnötter och pinjenötter. Tillsätt resterande ingredienser i en matprocessor eller högdriven mixer och bearbeta tills den är jämn och krämig. Använd lite mjölk utan mjölk för att tunna den ut vid behov. Du vill ha en ricotta-liknande konsistens. Om det är för tjockt, när du bakar staplarna, härdar cashew-ricottaen.

Så här gör du spenatlagret:

  1. Värm en medelstora pannbitar över medium-hög värme. Tillsätt spenat och balsamic vinäger. Kasta tills det visnade och det mesta av vattnet har förångats, 2-3 minuter. Krydda med havssalt (valfritt) och färsk svartpeppar. Avsätta.

Att montera och servera:

  1. Spraya lätt ett non-stick bakplatta med matlagningsspray, eller lägg ett bricka med en non-stick bakmatta eller pergamentpapper. Gör dina travar. Börja med aubergine på botten, sleven sås på toppen, spenat och sedan cashew ricotta. Upprepa för att göra två lager som slutar med en aubergine skiva, tomatsås och en dubbla cashew ricotta.
  2. Gräddas i ugnen i 20-30 minuter, eller tills den är uppvärmd.

anteckningar

Totala kalorier: 1511 # Totala kolhydrater: 183 g # Totalt fett: 79 g # Totalt protein: 52 g # Totalt natrium: 2239 g # Totalt socker: 88 g per portion: Kalorier: 259 # Kolhydrater: 31 g # Fett: 13 g # Protein: 9 g # Natrium: 373 mg # Socker: 15 g