Dessa vegetabiliska pakoror gör ett läckert och snabbt mellanmål. Haka upp grönsakerna, fäll in kikärtsmjöl och kryddor och grädda. Och sedan kommer den svåraste delen - väntar. Servera dessa pakoror med ketchup eller chutneys efter eget val. De kan också serveras i tacos med slaw och chutney eller bakas i platta karameller för smörgåsar eller hamburgare.



Bakade vegetabiliska pakoror (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

15 till 18 pakoror

Ingredienser

  • 1 heaping cup 1-tums blomkål blommor
  • 3/4 kopp finhakad lök
  • 3/4 kopp 1-tums broccoli-floretter
  • 1/3 kopp hackade morötter
  • 1/3 kopp hackad rå eller kokt potatis
  • 1 liten grön chile, sådd om så önskas
  • 1 1/2-tums knopp färsk ingefära, skalad
  • 1/4 kopp tätt packad hackad färsk koriander
  • 1 msk färska myntablad (tillval)
  • 1/4 tesked caromfrön (ajwain) eller rostade kumminfrön, eller efter smak
  • 1/2 tesked slipad gurkmeja, eller efter smak
  • 1/4 tesked cayenne, eller efter smak
  • 1/2 tesked till 3/4 tesked salt
  • 1 tesked chaat masala eller amchur (torkat mangopulver), uppdelat
  • 2 msk gryn mjöl (eller brunt eller vitt rismjöl för att göra glutenfritt)
  • 1/4 tesked bakpulver
  • 2/3 kopp kikärtmjöl eller mer
  • 2 tsk safflor eller annan neutral olja eller mer
  • 1 till 2 teskedar vatten eller mer




Förberedelse

  1. Tillsätt blomkålen, lök, broccoli, morötter, potatis, chile, ingefära, koriander och mynta (om den används) i en matprocessor. Puls i intervaller på 5 sekunder några gånger för att finhacka grönsakerna.
  2. Överför grönsaksblandningen till en stor skål. Tillsätt caromfrön, gurkmeja, cayenne, salt, 1/2 tesked chaat masala och semulina mjöl.
  3. Kombinera bakpulver och kikärtsmjöl i en liten skål. Tillsätt kikärtmjölblandningen i grönsakerna och rör om för att kombinera. Tillsätt 1 matsked eller så mer kikärtsmjöl om det behövs. Du behöver bara en lätt beläggning av mjöl på alla grönsaker. Låt blandningen sitta i 2 till 3 minuter så att grönsakerna kan överföra lite av sin fukt till mjölet. Förvärm ugnen till 425 ° F. Fodra ett medium bakplåt med pergamentpapper.
  4. Tillsätt olja och vatten i pakorablandningen och blanda. Beroende på fuktighetsinnehållet i grönsakerna behöver du kanske eller inte behöva mer vatten. Blandningen ska inte vara en smet utan ska lätt bilda bollar i dina händer. Tillsätt vatten 1 tesked i taget tills blandningen bara börjar fastna. Använd händerna, en matsked eller en glassskopa och placera skopor av pakorablandningen på bakplåten. (För att säkerställa jämn matlagning, håll skoporna små, ungefär 4 cm). Spritz eller borsta ytterligare olja på pakororna.
  5. Grädda pakororna i 22 till 25 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan. Kyl i 1 minut. Strö återstående 1/2 tesked chaat masala över pakororna.

anteckningar

Från Vegan Richas Everyday Kitchen copyright © 2017 av Richa Hingle. Används med tillstånd Vegan Heritage Press.