Om du letar efter användning för rödbetor är denna soppa ett bra alternativ. Topp med tahinidrös och hackade nötter. Mmmmm.



Rödbetor och potatissoppa (Vegan)

  • Mejerifri
  • Lever vänlig
  • vegan
vegansk rotgrönsakssoppa

kalorier

148

Serverar

8

Tillagningstid

60

Ingredienser

För soppa:

  • 2 höggkoppar hackade lila rödbetor (~ 2 medelbetor)
  • 2 koppar hackade röda potatisar (2 medelstora potatis)
  • 1 rödlök, liten tärning (1 hög kopp)
  • 1/2 tesked salt
  • 1 matsked + 1 tsk rödvinäger (separerad)
  • 4 koppar låg-natrium vegetabilisk buljong (plus extra vid behov)
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tesked torkad timjan
  • Tillval: 1 kopp kokta kikärter och 1 kopp spenat


För garnering:

  • 1-2 teskedar tahini per skål
  • 1 msk hackade nötter per skål

Förberedelse

  1. Värm ugnen till 425 ° F och fyll en stor bakplåt med pergamentpapper.
  2. Skala rödbetor. Tvätta och skrubba potatisen men lämna skalet. Hacka betor och potatis så att de är ungefär lika stora. Sprid den hackade rödbetan och potatisen på bakplåten och stek i ugnen i 40-45 minuter tills du bara kan genomborra rödbetan med en gaffel. Ju större du hackar dem desto längre tar de i ugnen.
  3. Steg löken i 3 matskedar vatten tills löken börjar mjukna. Tillsätt saltet och 1 matsked rödvinsäger och fortsätt att laga mat på låg medelhög värme i ytterligare 5 minuter, omrör ofta och tillsätt vatten efter behov för att förhindra förbränning. Ta bort från värmen och lägg åt sidan.
  4. När rödbetan och potatisen nästan är klara, tillsätt grönsaksbuljongen i potten med rödlök och bring till en sjunkande. När betan och potatisen är klar överför du till en stor mixer och tillsätt buljongen / rödlök, 1 tesked rödvinäger, citronsaft och torkad timjan. Blanda på högt tills det är jämnt. Var försiktig så att inte blandaren fylls över, håll den på cirka 2/3 full. Blanda soppan i partier om du måste.
  5. Överför soppan tillbaka till potten. Servera som det är eller tillsätt 1 kopp kikärter och en handfull spenat. Håll täckt på låg värme tills spenaten är vissnad. Säsong efter önskemål. Servera med crusty bröd och toppa varje skål med hackade nötter och 1-2 teskedar tahini.

anteckningar

Förvara resterna i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp på låg värme och tillsätt mer buljong efter behov för att tunna till konsistensen.

Näringsdeklaration

Inkluderar garnerade och valfria tillsatser av kikärter och spenat för baby: Per portion: Kalorier: 148 # Kolhydrater: 21 g # Fett: 4g # Protein: 9g # Natrium: 193 mg # Socker: 6g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning . Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.