Dessa färgglada pannkakor är alltid en framgång. De kan gå med olika såser, men i helgen, när jag tjänade dem som en förrätt för vänner, slog jag samman avokado och tahini för en riktigt välsmakande kombination! Denna maträtt är fylld med distinkta smaker, som jag gillar, men om det är för mycket för din smak, kan du lämna av estragonen från greenerna och servera endast ruccola (även känd som ruccola).



Rödbetor och zucchinipannkakor med ruccolatragonsallad (vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Väl frisk
  • Högt fiberinnehåll
  • vegan
rå svamp recept

Ingredienser

PANKKARNA:
  • 2 medelstora röda rödbetor
  • 1 medelstora zucchini
  • 1 stor vitlöksklyftan
  • 1 liten rödlök
  • 1 msk. olivolja
  • 1 msk. kumminpulver
  • ½ msk. kummin frön
  • ½ tsk salt
  • ⅓ kopp sojamjöl eller mer för att få rätt konsistens
  • Lite vatten (om det behövs för att få rätt konsistens)


SALLADEN:
  • 2 koppar ruccola (rucola) sallad, tvättad och finhackad
  • 5 stjälkar färsk dragon, finhackad
  • 1 tsk olivolja
  • Lite salt och färsk svartpeppar (valfritt)
KLÄDNINGEN:
  • 1 liten vitlöksklyftan, hackad
  • 1 stor, mogen avokado
  • ½ kopp sojamjölk
  • 1 tsk agave
  • Fruktsaft från 1/2 citron eller lime
  • 1/2 msk. tahini
  • Salt att smaka

Förberedelse

  1. Vrid ugnen till 350 grader.
  2. Strimla den röda rödbetan och zucchinin fint och hacka vitlök och rödlök fin. Lägg allt i en kastrull tillsammans med olivolja, kumminpulver och kumminfrön och stek i några minuter tills en del av vätskan är borta (de strimlade röda rödbetorna kan vara väldigt fuktiga).
  3. Ta bort pannan, tillsätt sojamjölet och mosa med en gaffel för att blanda det ordentligt in.
  4. Placera ett bakpapper i en bakplatta och tryck ut tunna pannkakor i CD-storlek ur den röda rödbetor / zucchiniblandningen. Placera i ugnen och grädda i cirka 30 minuter. Pannkakorna ska vara starka hela och skarpa och lite bruna ovanpå. Jag rekommenderar att du vänder dem efter ungefär 20 minuter för att få sprödhet på båda sidor.
  5. Under tiden förbereda salladen. Lägg den hackade estragonen och ruccolaen i en skål, droppa över olivoljan och tillsätt lite färsk peppar och salt om så önskas. Kasta och lägga åt sidan.
  6. Förbered nu såsen: Tillsätt alla ingredienser i skålen och blanda ihop med en handblandare. Tillsätt salt efter smak och kanske lite mer sojamjölk för att få den önskade konsistensen.
  7. När pannkakorna är redo, garner du med greenerna och servera med såsen på sidan.