Det finns inget som att komma hem till en färsk het risotto, särskilt detta fantastiska recept! Den krämiga och nötaktiga kombinationen av butternut squash och vita bönor gör denna risotto till något unikt och läckert.



Butternut Squash och White Bean Risotto (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
  • Vitamin A
hirs pizza skorpa

kalorier

290

Serverar

4

Tillagningstid

30

Ingredienser

  • 2 koppar butternut squash, kubad
  • 2 matskedar extra virgin olivolja
  • 1 schalottenlök, hackad
  • 1 kopp arborioris
  • 5-6 koppar grönsaksbuljong
  • 1/3 kopp torrt vitt vin (valfritt)
  • 1 burk små vita bönor eller 1 och 1/2 kopp kokta bönor
  • Havssalt och peppar efter smak
  • 1/4 kopp vegansk ost
  • Ny hackad persilja




Förberedelse

  1. Häll några centimeter vatten i en såspanna och koka upp. Tillsätt cubed butternut squash, täck och ånga tills de är mjuka. Tappa av och mosa med en gaffel eller potatismaskare.
  2. Under tiden tappar olivolja i en stor stekpanna. Skalottenlök över medelhög värme tills den är doftande. Tillsätt ris och sauté (kontinuerligt omrörning!) I ytterligare 5 minuter eller tills sjalottenlökan börjar bli lättbrun.
  3. Om du använder vin, tillsätt och rör om tills det förångats. Sänk ner värmen och tillsätt buljongen en kopp i taget, rör om ibland tills vätskan absorberas av riset. Tillsätt mosade butternut squash och vita bönor med resten av buljongen. Koka tills riset är mjukt och risotto är krämig. Krydda med havssalt och peppar. Om du använder ost, rör om innan du serverar. Toppa med färsk persilja och njut!

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 290 # Kolhydrater: 39 g # Fett: 8 g # Protein: 7g # Natrium: 329 mg # Socker: 3g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell nutritionist.