Denna blomkål och potatis curry är enkel och läcker. Den rika, tjocka curryen prickas av perfekt sauterade grönsaker och hela skålen spricker av smak. Det här receptet är utmärkt för en middag och värms bra upp för rester.



Blomkål och potatiskurry (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • High Carb Vegan
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Ingredienser

  • 2 koppar brunt ris med medelstora eller långa kärnor (blötlägg över natten), sköljda, dränerade och kokta
  • 1 1/2 matskedar kokosolja
  • 1 brun lök, hackad
  • 1/4 medium blomkålhuvud, skär i blommor
  • 2 medelstora potatis, skär i 8 bitar
  • 1 tomats med 14 uns
  • 1 13,6-ounce kan kokosmjölk
  • 2/3-tums ingefära
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/3 kopp curryblad
  • 1 matsked salt masala
  • 1/2 tsk gurkmejpulver
  • 1/2 kopp cashewnötter
  • 1/8 tesked chilipulver
  • Salt att smaka
  • Koriander, för garnering (valfritt)




Förberedelse

  1. Koka riset genom att följa anvisningarna på paketet.
  2. Placera kokosnötsoljan i en stor kastrull på medelhög värme.
  3. När pannan blir varm, tillsätt löken och stek den i cirka 2 minuter.
  4. Tillsätt blomkålen och potatisen och kok dem i ytterligare 5 minuter, rör om dem ibland så att potatisarna inte fastnar i botten av pannan.
  5. Kombinera tomater, kokosmjölk, ingefära, vitlök, garam masala, gurkmeja, cashewnötter, varmt chilipulver och salt i en snabbblandare.
  6. Blanda detta tills du når en jämn och tjock konsistens och lägg sedan till den i kastrullen. Du kan lägga till lite vatten om du vill ha det lite löpare.
  7. Koka i cirka 25-30 minuter under omrörning ibland. Det är klart när potatisen är kokta.
  8. Servera med brunt ris och garnera med koriander.