Ingenting är lika uppfriskande på en vårdag som kyld soppa. Tja, glass, men du kan inte ha glass till lunch ... varje dag. Denna kylda gurksoppa är lätt, smaksatt konstgjord med koriander och ges lite krydda med pico de gallo. Silken tofu ger också denna puré en smidig och sammetaktig struktur.



Kyld gurksoppa med Pico De Gallo (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

För gurksoppan:

  • 2 varma husgurkor, skalade och grovt hackade
  • 1/2 kopp koriander
  • 1/2 pund silken tofu
  • 3/4 kopp grönsaksbuljong
  • 1 stor vitlöksklyftan
  • 2 teskedar vitt vin eller champagneäger
  • 1 tesked kosher salt




För Pico De Gallo:

  • 1 stor, mogen tomat, fröad och fin tärnad
  • 1/4 kopp vitlök, fin tärnad
  • 1/2 jalapeño peppar, ympad och hackad
  • 1/2 av 1 kalk, juice
  • 2 matskedar olivolja
  • Salt att smaka

Förberedelse

För att göra gurksoppan:

  1. Kombinera alla ingredienser till soppan i en mixer. Puré tills den är slät. Kyl i minst två timmar för att kyla innan servering. Smaka efter smak.

För att göra Pico De Gallo:

  1. Kombinera tomat, lök, jalapeño, limejuice och olivolja i en liten skål. Kasta för att kombinera. Smaka på smaksättningen och tillsätt salt därefter. Kyl två timmar innan servering för att smaker ska utvecklas.

Att tjäna:

  1. Kasta soppa i kylda skålar.
  2. Sked försiktigt Pico de gallo på soppan så att den inte hoppar ner till botten utan vilar varsamt ovanpå.