Är du en fan av fuktiga, kanel infunderade kakor? Vad sägs om sockerfri, naturligt färgad, krämig frosting? Tja leta inte längre vänner, dessa kanelmuffins med björnbär cashew frosting är här för att få lite höstmagi i ditt liv i höst! De perfekta kakorna att se dig in i den nya säsongen, smaksatt med Höstens berömda krydda, kanel och dekorerad med en söt garnering av sensommar björnbär och en frodig cashew björnbär frostat.



Cinnamon Cupcakes med Blackberry Frosting (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Tillagningstid

20

Ingredienser

Kanelmuffin

  • 1/2 kopp kokosnötsocker
  • 1/2 kopp veganssmör
  • 2 matskedar melass
  • 2 lin ägg (2 matsked linfrö blandat med 5 matskedar vatten)
  • 2 koppar vanligt mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Nypa salt
  • 2 tesked kanel
  • 1/8 tesked muskot
  • 1 tesked vanilj
  • 1 kopp icke mjölk




Glasyr

  • 1 kopp cashewnötter, blötade och tömda
  • 1/2 kopp kokosmjölk
  • 2 matskedar kokosolja
  • 1/4 kopp björnbär
  • 1 tesked vanilj
  • 1/2 citron, juice

Förberedelse

  1. Börja med att förbereda frostning. Mos björnbär till en massa i en liten skål med en gaffel. Tillsätt alla frostatingredienser i en matprocessor och blanda i 7-8 minuter, tills de är riktigt jämna och krämiga. Stoppa och skrapa ner sidorna på processorn efter behov. Sätt åt glasyren för att kyla i kylen.
  2. Värm ugnen till 360 ° F och fyll en cupcake-tenn med 10 fall.
  3. Slå kokosnötsocker, smör och melass i en stor skål tills de blir jämna. Lägg i linägg och blanda igen för att kombinera. Rör i mjöl, bakpulver, salt, kanel och muskot. Tillsätt sojamjölk och blanda med en sked. Smeten ska vara tjock, men hällbar. Sked smeten i muffinsfodral ungefär 2/3 av vägen full.
  4. Grädda i 18-20 minuter, eller tills en tandpetare kommer ut rent. Låt svalna i pannan i 5 minuter innan du övergår till kylställen.
  5. Fyll en rörväska med ett stort stjärntippat munstycke och sked i björnbärsglas. Virvla ovanpå muffins och toppa med strössel och björnbär.
  6. Njut av!