Hjärtligt, roligt och läckert! Denna krämiga soppa blir säkerligen en av dina favoriter hela tiden. Russetpotatis och kokosmjölk skapar en tjock, övergivande bas för sötmajs märkt med anteckningar av färsk mynta, vitlök, ingefära och massor av peppar.



Coconut Corn Chowder (Vegan, Gluten-fri)

  • High Carb Vegan
  • Högt fiberinnehåll
  • Inget raffinerat socker
  • Jag är fri
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

kalorier

369

Serverar

6

Ingredienser

  • 3 medelstora russetpotatis, skalade och skär i 1-tums kuber
  • 5-6 vitlöksklyftor
  • 1 kopp tärnad vitlök
  • 1 matsked finhackad vitlök
  • 2 msk hackad ingefära
  • 1 tesked slipad svartpeppar
  • 1 tesked krossad röd paprika flingor
  • 1 laurblad
  • 2 kilo frysta eller färska majs från kolven
  • 1 13,5-ounce kan kokosmjölk
  • Juice med 2 limefrukter
  • 1/4 kopp färska sönderrivna myntablad, plus extra hela myntablad för garnering
  • 1 tsk fin havssalt




Förberedelse

  1. Lägg potatis och hela vitlöksklyftor i en medelstor kruka med tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp och koka tills de är mjuka och en gaffel kan glida genom dem. Töm, skölj och spara kokvattensidan, motsvarande 6 koppar.
  2. Värm en stor kruka på spishällen på medelhög värme. När potten är uppvärmd, tillsätt löken och torra saute under omrörning ofta tills löken börjar klibba något och du börjar se lite färg på botten av pannan, ungefär 1-2 minuter. Tillsätt malet vitlök, ingefära och svarta och röda paprika och rör om i ytterligare en minut.
  3. Tillsätt vatten / potatisbuljong (rester från matlagning av potatis), lagerblad och 1 kilo majs. Koka långsamt. När det börjar koka, sänk värmen till medium-låg och låt sjuda.
  4. Sätt separat, i en mixer, tillsätt det andra pundet majs, 1 kopp kokt potatis och kokosmjölken, bland sedan i en krämig konsistens (tillsätt lite extra vatten om det behövs så att det smälter jämnt).
  5. Tillsätt sakta denna krämiga majsblandning i potten under omrörning för att blandas väl med andra ingredienser. Tillsätt de återstående kokta tärade potatisarna och låt blandningen sakta komma tillbaka till en sjunkande omrörning ofta.
  6. Rätt innan servering, tillsätt limesaft och salt och rör om i trasig mynta. Pynt med de extra färska mintkvistarna; ytterligare chilipeppar är valfria.

anteckningar

Det mångsidiga receptet lämpar sig för kreativa variationer. Basilika eller thailändsk basilika är ett trevligt tillskott med mynten som garnering. Lägg till färsk thailändsk chilis eller jalapeño för kryddgäster, också bra för garnering. För en tjock och salta havregryn, vispa i 1 kopp sköljd havre samtidigt som du tillsätter vatten. För en festlig stil, ha kryddor som färska bönor groddar, koriander, mynta, basilika och en mängd olika grönsaker som toppningsalternativ. Copyright © 2017 av Whole Foods Market IP, L.P. och Transition to Health, Inc.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 369 # Kolhydrater: 57 g # Fett: 14 g # Protein: 8 g # Natrium: 380 mg # Socker: 11 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.