Kommer du ihåg tapioka från dina barndoms mellanmålspuddingar? Här är en uppgraderad version av kokosnötpudding. Denna vegan tapioka pudding är gjord med krämig kokosnötsmjölk, kardemumma, karamelliserade bananer och kakao nibs för lite konsistens. Tapioca, tillverkad av kassava-växten, är laddad med järn, kalcium, folat och mangan. Mycket som chia kan den ta upp flera gånger sin vikt i vätska, vilket gör det till ett fuktande mellanmålalternativ. Ta en sked och prova detta vegan tapioka-pudding!



Coconut Tapioca Pudding med karamelliserade bananer (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

4-6

Ingredienser

Coconut Tapioca pudding:

  • 1 kopp torra små tapioka-pärlor
  • 4 koppar vatten
  • 4 koppar fullfett kokosmjölk
  • 1 kopp kokosnötsocker
  • 1 msk vaniljextrakt
  • 1 tesked kardemummipulver


Karamelliserade bananer:

  • 4 mogna bananer, skalade och skivade
  • 2-3 msk kokosolja
  • 1 tsk kokosnötsocker

Förberedelse

  1. Tillsätt den torkade tapioka i en medelhög kruka och täck med 4 koppar vatten. Låt sitta i 30 minuter tills bollarna börjar hydrera och expandera. Placera på spishällen och koka.
  2. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills bollarna blir genomskinliga. Rör om ibland för att förhindra att fastna. Stäng av värmen och överför den till potten med kokosmjölk (instruktioner för kokosmjölken i nästa steg).
  3. Medan tapioka sitter för att hydrera, kombinerar du kokosmjölken, kokosnötsocker, vanilj och kardemumma i en separat kruka. Vrid värmen på medium-låg och bring till en lätt sjuda. Rör om för att integrera socker och kryddor. Låt koka i 2-3 minuter tills den är väl integrerad. Stäng av värmen. När tapiokaen är klar överför du tapioken till potten med kokosmjölk. Rör om tills det är väl kombinerat.
  4. Låt sitta i potten tills den svalnar tillräckligt för att överföras till kylen. Hoppa puddingen i en skål eller förvaringsbehållare och placera i kylen i flera timmar för att svalna. Detta ger tid för tapioka att absorbera de krämiga kokosnötsmakarna. När tapiokaen är redo att servera, förbered de karamelliserade bananerna så att de är varma att servera.
  5. Värm upp en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt kokosnötoljan när stekpannan är het. Ordna de skivna bananerna på stekpanna och strö över kokosnötsocker. Sänk värmen till medium-låg och kok långsamt tills den är gyllene på ena sidan. Vänd och fortsätt att laga tills båda sidorna är klibbiga och gyllene. Avlägsna från värmen och server varm på toppen av tapioka-pudding.
  6. För att servera, ta bort tapioka från kylen och sked i en skål eller ett glas. Lägg de karamelliserade bananerna och strö över rostade kokosnötter, kakaobjälkar och strö kardemumma.