Denna krämiga linssaft-soppa är en underbar krämig, smakfull och närande vegansk soppa gjord med röda linser, tomater, kokosmjölk, ingefära, gurkmeja och andra indiska kryddor. Linser har en något nötig, jordnär smak och är rika på protein såväl som lösliga och olösliga fibrer. De är en stor källa till viktiga mineraler inklusive magnesium, folat och järn. Studier tyder på att linsförbrukning kan bidra till att stabilisera blodsockret, minska kolesterolnivån och förbättra matsmältningen och eventuellt till och med kardiovaskulär hälsa. Försök att tillverka den här linsen tomatsoppa för att få alla dessa fantastiska fördelar och mer!



Krämig tomatsoppa med linser (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
vegansk stroganoff-sås

Serverar

6

Ingredienser

  • 2 msk avokadolja
  • 1 kopp tärnad vitlök
  • 2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
  • 1 tesked slipad gurkmeja
  • 2 teskedar kummin
  • 1 tsk havssalt, plus mer efter smak
  • 1 tesked mark koriander
  • 1/2 tsk cayennepeppar
  • 1/4 tesked svartpeppar
  • 4 koppar vatten
  • 1 burk (28 uns) tärnade tomater
  • 1 burk organisk fullfett kokosmjölk
  • 2 koppar torkade röda linser
  • 1 till 2 matskedar riven färsk ingefära, valfri och justerad efter smak
  • juice från en citron




Förberedelse

  1. Värm olja i en stor kruka på medelhög värme och virvla till att täcka.
  2. Tillsätt löken och sauté tills den är mjuk och börjar bruna, ca 6-7 minuter. Tillsätt vitlök, gurkmeja, kummin, salt, koriander, cayenne och svartpeppar och koka 1 till 2 minuter tills det är doftande.
  3. Rör i vatten, tomater, kokosmjölk och linser. Koka upp varsamt, minska sedan värmen, täck och låt det sjuda tills linserna har mjuknat, cirka 10 till 12 minuter.
  4. Häll i blandarbehållaren (i partier) och blanda tills den är jämn. Tillsätt ytterligare vatten, buljong eller kokosmjölk efter behov för att uppnå önskad konsistens.
  5. Återgå till potten och värm upp vid behov. Rör in ingefära och citronsaft och krydda efter smak.
  6. Servera med toppings efter önskemål. Njut av!

anteckningar

Gräddig tomatsoppa kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka eller frysas i ett par månader.