Det som är fantastiskt med dessa muffins är allt! De är snabba, enkla, har minimala ingredienser, har vegan äggnägg, inga veganägg, packar massor av smak, du kan hoppa över glasyren om du vill minska sockerinnehållet, ha en smörig mjuk konsistens, är perfekt för semestern underhållande, och delar ner vår nya fave muffin!



Eggnog Muffins (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

421

Serverar

8

Tillagningstid

30

Ingredienser

För muffins:

  • 1 1/2 kopp mjöl
  • 1/2 tesked kosher salt
  • 1 tesked mald muskot
  • 1 tsk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/3 kopp kokosnötsolja, smält
  • 1 stor banan, mosad
  • 3/4 kopp vegan äggnägg (rumstemp)
  • 2 matskedar kokosnötsocker eller lönnsirap
  • 1 tesked vaniljextrakt




kimchi salladdressing

Eggnog Glaze:

  • 1-2 koppar pulveriserat socker
  • 1-2 msk vegansk äggodo

Förberedelse

För att göra muffins:

  1. Värm ugnen till 400 ° F. För stora toppade muffins, linje 8 standardmuffinkoppar med pappersfoder. För muffins i standardstorlek linje 10 muffinkoppar. (valfritt) Fyll de återstående kopparna med 1 till 2 matskedar vatten för att hjälpa muffinsen att baka jämnt.
  2. Visp mjöl, socker, kanel, muskot och salt i en stor skål.
  3. Tillsätt smält kokosnötsolja, mosad banan, rumstemperat vegan ägglake och vaniljsextrakt i en skål och visp tills den är jämn. Om blandningen är för kall och kokosnötolja börjar stelna, hoppar du bara i mikrovågsugnen i några sekunder.
  4. Tillsätt lätt våt till torr ingrediens. Blanda inte över. (Muffinbotten blir ganska tjock.) Toppa med grovt socker om så önskas.
  5. Grädda i 15-20 minuter eller tills en tandpetare sätts i mitten och kommer ut rent. Om topparna brännar för mycket, stäng helt enkelt av värmen till 375 för återstående bakning.
  6. Låt svalna helt och kombiner sedan det pulveriserade sockret och äggladen. Tillsätt äggodelen gradvis för att uppnå önskad konsistens. Tappa över toppen och server!

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 421 # Kolhydrater: 61 g # Fett: 20 g # Protein: 3g # Natrium: 218 mg # Socker: 51g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.