De är så läckra när de är fyllda med grönsaker och gör detta till den perfekta lätta lunchen eller middagen!



Farmer's Market Ratatouille With Chickpea Pancakes (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
datum och avokado

Tillagningstid

5

Ingredienser

För Ratatouille

  • 1 pund baby aubergine, fjärdedel
  • 2 zucchini squash, medelstora tärningar
  • 1 gul squash, medium tärnad
  • 1/2 rödlök, medium tärnad
  • 1 1/2 kopp baby tomater, skär i halva
  • 1/4 kopp hackad basilika
  • salt och peppar efter smak




För kikärtpannkakor

  • 1 kopp kikärtmjöl
  • 1 kopp + 2 matskedar vatten
  • 1 tsk olivolja
  • 1/4 tesked kummin
  • 1/2 tesked salt

Förberedelse

  1. Tillsätt 2 msk olivolja i en stor panna. Kok aubergine tills köttet är brunt och aubergine är mjukt. Ta den i en skål
  2. Tillsätt zucchini och gul squash i pannan och koka tills de börjar bruna. Tillsätt löken och koka tills zucchinin är mjukt. Lägg till i aubergine och låt svalna
  3. Kombinera tomater och basilika med kokta grönsaker
  4. Kombinera alla ingredienser i pannkaka i en skål och vispa väl. Låt sitta i en timme tills blandningen förtjockas.
  5. Värm en pinne med en tesked olivolja. Tillsätt smeten vid 1/4 koppen och koka i cirka 30 sekunder till 1 minut på vardera sidan tills den är knappt brun. Ta bort och upprepa med nästa 1/4 kopp smet