Freekeh är ett säd som liknar quinoa genom att det ger gott om näring medan den smakar bra. I det här receptet är det unga, gröna vete lätt kokt och serveras med garlicky svamp och rostade, gurkmeja-infunderade kikärter. Klä upp den med extra jungfru olivolja och vinäger, eller valfritt förband.



Freekeh och gurkmeja kikärtsallad (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1 kopp freekeh
  • 1 kopp shiitake svamp, hackad
  • 3 vitlöksklyftor, tärnad
  • 1/2 av ett huvud av regnbågsskiva, avstammat och hackat
  • 16-ounce kan kikärter, dräneras, sköljas och handdukstorkas
  • 1 vattenmelon rädisa
  • Havssalt
  • 2 teskedar gurkmeja pulver
  • Olivolja
  • Solrosfrön (valfritt)
  • Solrosgroddar (valfritt)
  • Avokado (valfritt)




Förberedelse

För att göra gurkmeja kikärtar:

  1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
  2. Tappa bort kikärtarna och låt dem antingen lufttorka eller klappa dem mellan pappershanddukar för att ta bort så mycket fukt som möjligt. De ska rostas lättare och snabbare om de är helt torra.
  3. Lägg i två stora torkade vitlöksklyftor, kikärter, 1-2 msk olivolja, en generös nypa salt och 1-2 tsk gurkmejpulver i en stor skål.
  4. Blanda för att täcka kikärterna jämnt, lägg sedan kikärterna platt på en pergamentfodrad bakplatta.
  5. Grädda i 15 minuter tills det är lite krispigt.
  6. Ta ut ur ugnen, tillsätt ytterligare en nypa salt och lägg åt sidan för att svalna.

För att göra regnbågsskärmen och svampen:

  1. Tillsätt olivolja och en torkad vitlöksklyftan i en panna över medel-låg värme.
  2. När vitlök börjar bruna, tillsätt 1 kopp hackad shiitake svamp.
  3. Efter cirka 3 minuter börjar svampen vika och du kan lägga till en stänk av tamarisås. Rör svamparna runt för att jämnt täcka med såsen.
  4. Tillsätt ett halvt gäng hackad regnbågsskiva och låt sjuda i några minuter. När chard har visnat är greenerna och svampen klar.

För Freekeh:

  1. Ta upp 2 1/2 koppar vatten till en kokning, tillsätt en nypa salt och rör sedan in 1 kopp freekeh. Sänk ned värmen och låt sjuda i 20 minuter tills vattnet har absorberats helt. Fluffa efter 20 minuter och ta bort det från värmen.

Att sätta ihop salladen:

  1. Blanda i frigören, svampen och skärbrädan i en stor skål, och toppa med kikärter, en halv hackad vattenmelonrädisa, avokado, solrosfrön och solrosor.