Denna grillade zucchini- och majsquinoasallad laddas med grillad zucchini, majs och lök, brister med söta och citrus smaker och färsk myntaroma. Rostningen förstärker sötningen av lökar och majs, som kompletterar varandra, och de lilla förkolade smakerna de får från grillen. Citrons och myntes fräschhet skär igenom och ljusnar de övergripande smakerna. Och för substans är det kokt quinoa och salt, krispigt, rostat pepitas. Det är inte bara riktigt läckert, utan också fyllande och tillfredsställande Den hålls väl i kylen, och du kan bara fräscha upp den med mer citronsaft och mynta nästa dag.



Grillad zucchini- och majs Quinoa-sallad med rostad pepitas och citronmintdressing (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

321

Serverar

3-4

Tillagningstid

30

Ingredienser

  • 2 röda lökar
  • 2-3 zucchini
  • 2 öron majs
  • 1/2 kopp quinoa
  • 1/4 kopp rostade nuggets
  • 2 citroner, juice
  • 2 matskedar olivolja
  • 1 vitlöksklyftan, pressad handfull färska myntablad, hackad


Förberedelse

  1. Skölj quinoa och placera i en kastrull med 1 kopp vatten och några nypor salt. Koka upp, minska värmen och täck, koka i 15-20 minuter, tills quinoa är mjuk och har absorberat vätskan.
  2. Skär löken tvärvis i tjocka skivor. Skär zucchinin i längdriktningen i tunna remsor. Ta bort skalet från majs och täck var och en i aluminiumfolie.
  3. Förvärm din bbq till medelhög. Borsta grönsakerna med olivolja och salt fritt. Placera på den heta grillen och koka, vänd dem ofta tills zucchinin är mjuk, och lökarna har blivit något förkolade (10-15 min). Fortsätt koka majs i ytterligare 15-20 minuter, vrid det ibland för jämn matlagning.
  4. Låt majs svalna lite och skär av kärnorna. Du bör få ungefär 1-2 koppar. Separera lökringarna. Blanda alla grönsaker med den kokta quinoaen.
  5. Blanda citronsaften med olivoljan och pressad vitlök. Häll förbandet över quinoa och grillade grönsaker. Toppa med färsk mynta och rostade pepitas.