En läcker och perfekt texturerad tårta som är glutenfri, raffinerad sockerfri och helt vegansk. Full av citronsmakad godhet, toppad med en härlig kokosnötskräm. Ett perfekt friskt kakealternativ.



Citronkokosnötkaka (vegansk, glutenfri)

  • Mejerifri

Tillagningstid

30

Ingredienser

För Lemon Coconut Cake:

  • 1/2 kopp dessicerad kokosnöt
  • 1/2 kopp majsmjöl / finmald polenta
  • 1/2 kopp bovete mjöl
  • 1/2 kopp mandelmål
  • 2 matskedar linmjöl - lämnas åt sidan för att svälla i 4 matskedar varmt vatten
  • 4 matskedar varmt vatten
  • 1/2 tesked flaskat havssalt
  • 2 tesked bakpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 matskedar citronskal
  • 2 matskedar färsk citronsaft
  • 3 matskedar organisk kokosnötolja - smält
  • 1/4 kopp stevia granuler
  • 4 msk rismalsirap - lägg till mer om du har en söt tand
  • 1/2 kopp växtmjölk




För citronens kokosnötskräm:

  • 1 burk kokosnötsgrädde - kyld över natten
  • 4 matskedar brunt ris sirap - eller sötningsmedel efter eget val
  • 1-2 msk citronskal
  • 1/2 tesked vaniljextrakt

Förberedelse

För Lemon Coconut Cake:

  1. Förvärm ugnen till fläkt 320 ° F
  2. Tillsätt linmjöl och varmt vatten i en liten skål. Blanda väl och låt åt sidan för att svälla.
  3. Tillsätt alla torra ingredienser i din matprocessor och blanda för att kombinera.
  4. Tillsätt de återstående våta ingredienserna, inklusive linen 'gel', och bearbeta tills alla kombineras.
  5. Rada botten av våren från tårtan med bakpapper - och smörj in det.
  6. Häll tårta smeten i tennet, jämna ut blandningen och baka i ugnen i 25-30 minuter vid 320 ° F fläkt tvungen tills den är tillagad och guldbrun.
  7. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
  8. När den har kylts, skrapa försiktigt ned sidorna - och släpp försiktigt fjäderformen, så att kakan inte håller sig vid sidan eller bromsar isär.

För citronens kokosnötskräm:

  1. Ta bort kokosnötsgrädden ur kylen och öppna.
  2. Skrapa ut all den hårda, stelnade kokosnötsgrädden - lämna det separerade kokosnötvattnet bakom sig.
  3. Lägg den härdade kokosnötskrämmen i en blandningsskål. Tillsätt de återstående frostatingredienserna och blanda i 3 -4 minuter med en elektrisk handblandare / beater.
  4. När en smidig krämig frostning har bildats, sprids jämnt över den kylda kakan.
  5. Pynt med citronskal och njut.
  6. Förvaras bäst i en lufttät behållare i kylen.