I denna unika ta på laddade nachos skivas sötpotatis i tunna rundor och bakas tills de är skarpa. De toppas sedan med vegansk ost, hjärta svarta bönor, majs, krämig avokado och en garnering av färska scallions. För att ta denna aptitretare till nästa nivå rekommenderar vi att du garnerar med hackade tomater eller salsa och serverar med en sida av cashewgräddfil.



Sötpotatis Nachos (Vegan) med låg olja

  • Mejerifri
  • Lågkolhydrat vegan
  • Oljefri / låg fetthalt
  • vegan

Serverar

3

Tillagningstid

35

Ingredienser

  • 2 stora söta potatisar, skivade i tunna rundor
  • Extra virgin olivolja
  • Havssalt, efter smak
  • 1/2 kopp vegansk ost, strimlad
  • 3 skalar, hackad
  • 1 stor handfull färsk koriander, hackad
  • 1/2 kopp svarta bönor
  • 1/2 kopp majs
  • 1 avokado, skalad och tärnad




Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
  2. Tappa den skivade sötpotatisen lätt med olivolja och släng tills de är jämnt belagda.
  3. Lägg den skivade sötpotatisen på en bakplåt i ett enda lager (du behöver troligtvis två bakplåtar) och smaksätt med havssalt.
  4. Grädda i 20 minuter och vänd sedan över och baka i ytterligare 10 minuter tills de är skarpa.
  5. Ta bort pannan från ugnen och strö den strimlade ost, bönor och majs på toppen.
  6. Sätt tillbaka i ugnen i 3-5 minuter tills osten är smält.
  7. Ta ut ur ugnen och strö koriander, scallions och avokado ovanpå.