Maultaschen är en traditionell måltid från det södra tyska köket. Det liknar ravioli men större och fylls vanligtvis med en kött- och spenatblandning, toppad sedan med sauterad lök. Påfyllningen i dessa köttfria maultachen återskapar strukturen på kött med hjärtliga havregryn smaksatta med massor av örter och kryddor. Dessa kan skäras upp och serveras i buljong, tillsammans med en sallad, eller bakas i marinarasås. Dessa tar sig tid att förbereda och därför är det bäst att göra en stor sats på en gång. Du kan enkelt frysa dem för enkla middagar senare.



Maultaschen: tyska Ravioli (vegan)

  • High Carb Vegan
  • vegan

Serverar

2

Ingredienser

För nudeldegen:

  • 1 3/5 koppar blekt mjöl
  • 1 3/4 koppar speltmjöl
  • 1/2 matsked salt
  • 1 matsked äppelcidervinäger
  • 5 matskedar olivolja
  • 1/2 kopp ljummet vatten, plus extra om det behövs


grönkål och sötpotatis curry

För att arbeta deg:

  • 1 matsked majsstärkelse
  • 3 matskedar vatten

För fyllning:

  • 3/4 kopp havregryn, blötlägg över natten
  • 14 uns kokt spenat, färsk eller fryst
  • 1 dag gammal rulle eller 2 skivor dag gammalt bröd
  • 3 msk färsk hackad persilja
  • 1 liten lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyftan
  • 2 vegetabiliska bouillonkuber
  • 1 matsked olja
  • 1 tsk socker
  • Riven nötkött och peppar
  • Chiliflingor (valfritt)
  • Havssalt
vegetarian okonomiyaki recept

Förberedelse

För att göra nudeldegen:

  1. Kombinera ingredienserna i en skål och börja knåda degen tills den är jämn. Det kan ta lite tid och tålamod. Om du känner att du behöver lite mer vatten, strö lite över degen med handen och knåda sedan lite mer. Speltmjöl behöver mer vatten än vitt mjöl och mer tålamod när du knådar.
  2. När den väl är kombinerad (kan fortfarande vara något torr i mitten) och slät på utsidan, täck degen med plastfolie och låt den sitta över natten på en varm plats. Detta hjälper vattnet att spridas jämnt genom degen, vilket ger dig en fin slät deg att arbeta med dagen efter.

För att göra fyllningen:

  1. Sila havregryn från det blötläggande vattnet och lägg i en kastrull. Tillsätt cirka 3 delar vatten för varje en del havregryn. Tillsätt en vegetabilisk bouillonkub och vitlöksklyftan och koka upp. Minska värmen och koka långsamt tills gryn har blivit krämig. Det tar ungefär en timme med en kastrull och mindre med en tryckkokare. Om du rör om grynna då och då gör de krämigare.
  2. När gryn är helt kokta och krämiga, utan vätska kvar, använd en nedsänkningsmixer och blanda gryn tills de flesta gryn är renade och några hela. Du försöker imitera en konsistens av köttkött.
  3. Söt lökarna i oljan tills de har brunt. Blöta under tiden det gamla brödet i ljummet vatten. Tillsätt sauterad lök, kokt spenat och färsk persilja i en stor skål. Pressa ut det gamla brödet och lägg till den stora skålen. Rör om blandningen väl och krydda med salt, peppar, muskot och chiliflingor. Tillsätt havregrynblandningen och blanda väl. Tillsätt mer salt, peppar och muskotnötter efter smak.

För att göra Maultaschen:

  1. Separera degen i hälften. Det är lättare att göra partiet i två avsnitt än i ett.
  2. Strö mjöl på din arbetsyta och rulla ut degen tills den är mycket tunn. Försök att hålla degen i en rektangulär form. Se till när du rullar ut degen så att du vänder den så ofta och dammar med mjöl. Du vill inte att degen ska vara klibbig.
  3. När rullas ut skuren i rektanglar som är ungefär 6 tum långa och 3 tum breda. Du behöver inte mäta dem exakt, bara uppskatta. Blanda ihop majsstärkelsen och vattnet i en liten skål och lägg den nära din arbetsstation - det här är limet för maultaschen.
  4. Ta en rektangel och damma toppen med mjöl. Rulla rektangeln ut lite mer för att få en fin tunn rektangel. Vänd och damm med mjöl igen. Rikta kanterna på nudlarektangeln med majsstärkelsen och vattenblandningen med fingret. Placera sedan cirka 2 matskedar av fyllningen på rektangeln och sprid den ut 2/3 av längden - lämna alltid kanten fri.
  5. Från vänster till höger, vänd degen tre gånger och tryck på kanterna med en gaffel. Upprepa med all degen och hela fyllningen. Sätt färdiga maultaschen åt sidan.
  6. När den första satsen är klar ska du fylla en stor kastrull med 1/3 kopp vatten och tillsätt en bouillon-kub och koka sedan upp. Sänk värmen till ett medium-lågt och tillsätt bara tillräckligt med maultaschen så att de inte ligger ovanpå varandra. Låt inte vattnet koka. Koka i 10-12 minuter.
  7. Placera dem individuellt på en stor bakplatta eller trådhylla med en slitssked för att svalna. Stapla inte den ena ovanpå den andra, eftersom de kommer att fastna.
  8. När de är svala kan du sedan frysa dem, kyla dem, sauter dem eller baka dem. Om du väljer att kyla eller frysa dem, måste du värma upp dem i en buljong i 10 minuter.

anteckningar

Gör cirka 20 maultaschen.