Tillsätt en färsk och skarp sallad för att starta din semestermeny! De herby ljusa tonerna av persilja och mynta kombineras väl med friskheten i majs och grodda Mung bönor. Prova detta unika snurr på en quinoasallad som får dig att känna dig nöjd och balanserad.



Minted Quinoa, majs och Mung Bean Salad (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

170

Serverar

2-4

Ingredienser

För sallad:

  • 1/2 kopp hela Mung bönor, blötade och grodda
  • 1 kopp quinoa, kokt
  • 10 körsbärstomater, halverade
  • 1 öron sötmajs, rakad
  • 1/4 kopp hackad mynta
  • 1/4 kopp hackad persilja
  • 1/2 citron, juice




För Herbed Yoghurtdressing:

  • 1 kopp vegansk yoghurt
  • 2 matskedar finhackad mynta (eller färska örter efter val, basilika och dill fungerar också bra)
  • 1 liten vitlöksklyftan, hackad (valfritt)
  • 1/2 citron, saftad och fräsch
  • 1/4 tesked rosa salt
  • knäckt svartpeppar

Förberedelse

För sallad:

  1. Kombinera alla ingredienser och kasta ihop.
  2. Tillsätt de hackade örter och citron, och kast sedan igen tills de blandas ihop.

För Herbed Yoghurtdressing:

  1. Kombinera yoghurt, citrus, örter och kryddor i en liten skål. Vispa ihop.
  2. Smaka och justera smaksättningen efter önskemål.
  3. Täck och kyl i kylen tills den är klar att användas.

anteckningar

För att gro ut mungbönorna, placera bönorna i en stor skål, täck med 2 koppar filtrerat varmt vatten och låt blötlägga över natten. Om bönorna tar upp allt vatten, lägg till mer för att täcka. Nästa dag dränerar du och kastar blötvätskan. Skölj bönorna igen med kallt vatten och tappa av. Fodra en bakplåt med pappershandduk. Sprid bönorna jämnt på den förberedda pannan, täck med en handduk och ställ pannan på en räknare ur direkt solljus under en annan dag så att bönorna börjar spira. Om bönorna inte växer efter 24 timmar, skölj igen under kallt vatten. Linjera bakplåten med färsk pappershandduk och sprid bönorna ut igen. Denna process kan ta mellan 36 och 48 timmar totalt, beroende på hur varmt och fuktigt ditt kök är. När de är redo kommer bönorna att vara mjuka och ha vuxit små vita svansar, vilket betyder att de är redo att äta. Överför till en lufttät behållare och förvara i kylen för att stoppa groddprocessen. Innan du serverar, skölj i kallt vatten och släng med olivolja och citronsaft för att lätt täcka. Smaksätt med salt efter smak.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 170 # Kolhydrater: 34 g # Fett: 4g # Protein: 7g # Natrium: 137 mg # Socker: 4g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.