Vad är bättre än en god klassisk och värmande maträtt på en frysande kall dag? Denna svamp bourguignon kan vara klar på bara en halvtimme. Svamp ersätter nötkött i denna veganversion av det klassiska receptet, och de lägger i lika mycket (eller mer) saftig, öm konsistens och umamilsmak.



Svamp Bourguignon med rotgrönsaker (vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • vegan

kalorier

224

Serverar

4

Tillagningstid

25

Ingredienser

För svampen Bourguignon:

  • 2,2 pund svamp, kvarts
  • 2 morötter, tunt skivad
  • 1 lök, finhackad
  • 1 vitlöksklyftan, fint riven
  • 1 kopp rött vin
  • 2 koppar grönsaksbuljong
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • 1 handfull färsk timjan och rosmarin, finhackad
  • 1 tesked pilrotpulver (eller annan stärkelse för att jämna såsen)
  • Olivolja
  • Salt och peppar




För Root Mash:

  • 1 blomkål, i mindre blommor
  • 3 persnips, hackad
  • Färsk persilja
  • 2 morötter, hackad
  • 2 matskedar veganssmör
  • 1/5 kopp sojamjölk
  • Salt

Förberedelse

  1. Värm upp en stekpanna till medelhög.
  2. Tillsätt oljan och tillsätt lök, morötter och svamp och sauté tills svampvätskan har förångats.
  3. Tillsätt vitlök och tomatsås och blanda.
  4. Tillsätt rött vin och låt det avdunsta till hälften.
  5. Blanda in kryddorna och örter i och häll buljongen i. Fisk ut lönnbladen.
  6. Låt den koka och sjuda i 15 minuter.
  7. Lägg grönsakerna i en kastrull med lite vatten i botten tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter.
  8. Häll arrowrootpulvret i en liten mängd vatten, rör det i såsen och låt det tjockna.
  9. Krydda såsen med salt och peppar.
  10. Mos grönsakerna till önskad konsistens och tillsätt vegansk smör, sojamjölk och salt.
  11. Sprid massan i 4 djupa tallrikar, häll över svampen bourguignon och garner med färska örter.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 224 # Kolhydrater: 34 g # Fett: 2 g # Protein: 18 g # Natrium: 172 mg # Socker: 17 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.