Om du behöver en skål full av komfort, måste du prova svamp- och vitlökrisotto. Svamp, spenat och krämig läckra bruna ris smaksatt med lök, vitlök, näringsjäst värmer din kropp och din själ! Det här receptet är verkligen fantastiskt eftersom det tar under 30 minuter att göra, vilket är okänt för en risotto.



Svamp Vitlök Risotto (Vegan, Glutenfri)

  • High Carb Vegan
  • Inget raffinerat socker
  • Sockerfri / låg socker
  • vegan

Serverar

4-6

Tillagningstid

30

Ingredienser

  • 1 1/2 koppar korta bruna ris
  • 2 matskedar kokosolja
  • 2 bruna lökar
  • 6 koppar skivad svamp
  • 5 vitlöksklyftor vitlök, krossad / hackad
  • 1/2 kopp kombucha / vitt vin
  • 4 koppar vegetabiliskt lager (4 koppar kokande vatten och 4 lager kuber)
  • 1/4 kopp näringsjäst
  • 5 koppar spenat
  • Havssalt, efter smak
  • Svartpeppar, efter smak




Förberedelse

  1. Blötlägg riset i vatten över natten. Om du glömmer, oroa dig inte. Du kan bara lägga till extra vatten senare, men blötläggning ger en krämigare, mer smältbar och snabbare matlagningsrisotto. Skölj och töm.
  2. Värm upp oljan i en djup gryta, tillsätt sedan löken och koka på låg i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt svampen och vitlök och koka i ytterligare några minuter tills början mjukas. Under tiden kan du koka en kanna vatten om du använder lagerbitar.
  3. Sätt upp på medelhög värme, rör i riset och häll över kombucha och koka i några minuter tills det hela har absorberats.
  4. Tillsätt nu lagerbitarna och kokande vatten (eller vegetabilisk stam) 1 kopp åt gången, vrid ner värmen till låg och rör om tills den har absorberats helt. Denna process kan ta cirka 10-15 minuter. Om du inte blötläggte riset över en natt måste du lägga till en extra kopp vatten i slutet.
  5. Slutligen, tillsätt näringsjäst, spenat, salt (om det behövs) och peppar under omrörning tills det bara har kombinerats och spenaten just har visnat.
  6. Servera omedelbart, toppad med mikrogrönsaker och en drizzle av olivolja.

anteckningar

Organisk kombucha används här för en hälsosam twist, men vitt vin är det som klassiskt används och som också smakar bra. Se till att du använder kortkornigt ris, eftersom det är det som kommer att ge din risotto ett härligt krämigt resultat, utan att behöva lägga till smör och ost i slutet. Detta plus blötläggning, beståndet, näringsjäst och omrörning ger dig en krämig, drömmande risotto som varje italienare skulle vara avundsjuk på. Har du inte spenat? Oroa dig inte! Grönkål, silverbeta eller cavolo nero fungerar också bra - bara avlägsna det och finhacka, se till att lägga till det lite tidigare eftersom det kommer att behöva lite längre tid för att vissna.