Sötpotatis är saken. Nästan alla älskar det! Men vad du kanske inte vet om sötpotatisen är att den gör den mest utsökta (och hälsosamma) pastasåsen. Ja, pastasås från en potatis! Så här går vi med det här receptet - vegansk pasta i en krämig sötpotatissås.



Pasta med sötpotatissås (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
  • Vitamin A

Tillagningstid

25

Ingredienser

  • 1 medelstor sötpotatis, skalad
  • 1 lök
  • 3 stora vitlöksklyftor
  • 1/2 burk fullfett kokosmjölk
  • en knopp med färsk ingefära
  • 2 tsk färsk citronsaft
  • 1/2 kopp vatten
  • 1/2 tesked Himalaya salt
  • en stor nypa svartpeppar
  • 1 matsked olivolja för matlagning
  • 2 koppar fullkornspastapasta (eller annan pasta; glutenfri om det behövs)
  • för toppings: några kvistar av färsk timjan, hackad vårlök, krossade jordnötter och en nypa citronskal (eller använd din favoritpasta pålägg)


Förberedelse

  1. Värm en kastrull på medelhög värme och tillsätt olivoljan. Hacka lök, vitlök och ingefära och tillsätt i kastrullen. Sautee i 3 till 5 minuter tills doftande och lök är genomskinliga. Tillsätt 1/2 kopp vatten.
  2. Kub sötpotatisen och sätt i kastrullen tillsammans med 1/2 te (ppm salt och en nypa peppar. Sätt på locket och låt det koka i 15 till 20 minuter tills sötpotatisen är väldigt mjuk.
  3. När sötpotatisen är kokt, tillsätt kokosmjölk och citronsaft. Blanda med en handbländare eller överför till en matprocessor / mixer och blanda tills den är jämn och krämig. Justera konsistensen genom att tillsätta mer vatten eller kokosmjölk vid behov. Smaka testet och tillsätt mer salt eller peppar om du vill.
  4. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  5. Rör den kokta pastan i sötpotatissås tills all pasta är väl täckt. Serveras toppad med färska timjanblad, hackad vårlök, krossade jordnötter och en nypa citronskal.