Enkelt uttryckt, detta är en chilensk maträtt som mycket liknar herdepaj. Vanligtvis har denna skål stora saftiga bitar av nötkött, men vi tycker att aubergine är den bästa ersättaren eftersom den inte har mycket egen smak och bär alla smakerna på skålen medan de fortfarande behåller sin form. Detta är fantastiskt serverat med en grön sallad klädd med vår citron- och kumminvinaigrette.



Corn Cake: Chilenska Shepherd's Pie (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • vegan
mandelpuddingrecept

Serverar

4-6

Ingredienser

För majskakan:

  • Olivolja
  • 1 stor aubergine, skär i 3/4-tums kuber
  • 9 gram Knappsvampar, kvarterade
  • 1 lök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, krossad
  • 1 jalapeño, fin tärnad (frön tas bort för en mildare version)
  • 1 röd paprika, finhackad
  • 1 msk tomatpuré (koncentrerad puré)
  • 1 tsk kumminfrön
  • 1 tesked torkad oregano
  • 4,5 uns konserverade eller färska tomater, tärnad
  • 1 matsked rött vinäger
  • 7 gram fast tofu, tärnad eller smulad
  • 4,5 gram svarta oliver, halverade
  • 1 matsked söt paprika
  • 1 matsked Jag är sås eller tamari
  • 2 1/2 koppar Jag mjölkar
  • 9 gram vegansmör
  • 13 uns grädde majs
  • 1 matsked näringsjäst
  • 8 uns frysta majskärnor
  • 5,5 gram fin polenta (majsmjöl)
  • Havssaltflingor




För citron- och kumminvinaigrette:

  • 1/4 kopp citronsaft
  • 1 tsk kumminfrön
  • 1 matsked agavesirap
  • 1/2 matsked Dijon senap
  • 1/2 tesked salt
  • 1/2 tesked peppar
  • 1/3 kopp extra jungfruolja

Förberedelse

För att göra Cake de Choclo:

  1. Täck botten av en stor ugnsfast stekpanna med ett tunt lager olivolja och placera över medelhög värme. Tillsätt aubergine och koka i 3-4 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene.
  2. Överför aubergine till en skål och tillsätt ytterligare en olja i pannan. Tillsätt svampen, krydda med salt och peppar och koka i 3-4 minuter tills de är gyllene. Lägg svampen i skålen med aubergine.
  3. Tillsätt ytterligare en olja i pannan och koka löken, vitlök, jalapeño och paprika med en stor nypa salt. Koka i 3-4 minuter tills den är mjuk. Tillsätt tomatpuré, kumminfrön och oregano och koka i ytterligare 1 minut på låg värme.
  4. Sätt tillbaka aubergine och svamp i pannan och tillsätt tomat, rödvinsäger, tofu, oliver, paprika, sojasås och 1/4 kopp vatten. Krydda med salt och peppar och koka på låg värme i 15 minuter så att smakerna kan utvecklas. Ta bort från värmen och kasta allt tillbaka i skålen.
  5. Skölj ut pannan för att du ska bygga skålen där inne.
  6. Värm upp sojamjölken och smöret i en medelstor kastrull tills det blir långsamt. Tillsätt gräddig majs, näringsjäst (om du använder) och fryst majs. Rör om för att kombinera. Häll i polentaen i en jämn ström och vispa tills allt är integrerat. Blandningen blir mycket tjock så att du behöver byta din visp för en träsked. Sänk ner värmen till så låg som möjligt och koka under omrörning konstant i cirka 5 minuter. Smaka med salt och peppar efter smak. Om du har lite vegansk ost liggande, chucka in den i detta skede och rör om tills den smälter igenom.
  7. Värm ugnen till 340 ° F. Gnid basen och sidan av stekpannan du har använt med lite olivolja.
  8. Häll ungefär 1/3 av majsblandningen i botten av pannan och sprida ut för att täcka hela botten av pannan. Det kommer att vara lite klibbigt så det kommer att bli lättare om du först våter händerna och sedan trycker ner den med platta fingrar. Du kan också använda en platt sked.
  9. Häll över fyllningen och sprida ut så att basen är helt täckt och toppen är plan. Avsluta nu med resten av majsblandningen och sprida ut jämnt så att det inte finns någon fyllning att se.
  10. Grädda i ugnen i 30-40 minuter tills toppen börjar bli gyllene och krispig. Låt det dock inte bli för mörkt eller så kommer det att torka ut.
  11. Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan i cirka 5 minuter, så att skorpan stärks lite. Strö över några havssaltflingor innan servering.

Så här gör du citron- och kumminvinaigrette:

  1. Lägg citronsaft, kumminfrön, agavesirap, senap, salt och peppar i en mixer eller kanna.
  2. Med motorn inställd på låg eller vispning för hand, droppa långsamt i oljan tills den är väl kombinerad och emulgerad.

anteckningar

Recept utdragen med tillstånd från Smith & Daughters: A Cookbook (som råkar vara vegan) av Shannon Martinez och Mo Wyse, publicerad av Hardie Grant Books mars 2017, RRP $ 35,00 inbunden. Smith & Daughters är en prisbelönad vegansk restaurang i Melbourne, Australien, två gånger röstade till Time Out People's Choice Restaurant of the Year (2016 och 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20