Lite aptitretare, lite förrätt, denna parrätt kopplar ihop robusta portobellosvampar med krämig hollandaisesås och vissen spenat. Det här receptet fördubblas lätt och jag föreslår 2 koppar spenat (rå) per svamplock eftersom spenat minskar avsevärt när det kokas.



Portobello Florentine With Lemony Hollandaisesås (Vegan)

  • Jag är fri
  • vegan

Serverar

4

Ingredienser

Lemony-Hollandaisesås:
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyftan, hackad
  • ½ kopp rå cashewnötter, blöt
  • 3 matskedar näringsjäst
  • 3 msk färsk citronsaft
  • ½ tsk kosher salt
  • 1/16 tesked slipad gurkmeja (valfri för färg)
  • 9 matskedar vatten (eller mer om du gillar det lite tunnare)




Portobello Florentine:
  • 4 portobellosvampar
  • 1 tsk färsk citronsaft
  • ¼ tesked + 1/8 tesked kosher salt, separerad
  • Nypa peppar
  • 8 koppar spenat, sköljt noggrant
  • Rökt paprika för garnering

Förberedelse

  1. För att göra såsen, tillsätt vitlök och schalottenlök i en liten koka och täck med kokande vatten. Töm aromaterna efter 5 minuter och tillsätt till en mixer tillsammans med resten av ingredienserna till såsen. Blanda tills den är helt slät. Håll varmen tills den är klar att användas.
  2. Värm ugnen till 425 grader. Destuera och avfyll svamparna, strö över citronsaft, salt och peppar.
  3. Fodrad bakplåt med tennfolie eller pergamentpapper, stek i 22 minuter och vrid halvvägs igenom. Mycket vatten kommer ut ur svampen.
  4. Det är här tidpunkten äravgörande- Se till att din sås är beredd och svampen är nästan redo att serveras innan spenat visnar. Om du använder paprika har du det också klart.
  5. Över medelhög värme i en kruka med ett tätt lock, tillsätt spenat, 1/8 tesked salt och en touch av vatten. Placera locket på potten och låt spenaten ånga och visna - detta är en snabb process. När spenaten har visnat placerar du spenaten i en ren handduk och pressar ut överskottsvätska. Fyll svamparna med den vissnade spenaten, kläd med hollandaisesås och strö paprika på toppen. Tjäna.