Denna Rainbow Pad Thai är lika läcker som den är behaglig för ögat. Varma risnudlar och julienned remsor av morot, broccoli, röd paprika, är besatta med mangobitar och drizzade sedan med en citrusig, kryddig sås. Färgglada, hjärtligt och smakfullt!



Rainbow Pad Thai (Vegan)

  • Högt fiberinnehåll
  • vegan
  • Vetefri

Ingredienser

För Pad Thai:

  • 2 koppar risnudlar
  • 2-3 morötter, julienned
  • 1 huvud av broccoli, skär i små blommor
  • 1 röd paprika, julienned
  • 1 grön paprika, julienned
  • 1/2 kopp rödkål
  • 5-6 grön lök, hackad
  • 1 mango, kubad
  • 1/2 kopp hackad färsk koriander




För såsen:

  • 1/4 kopp färsk limesaft
  • 2 matskedar flytande aminos
  • 2 matskedar kokosnötsocker, brunt socker eller agavesirap
  • 1-2 teskedar Sriracha
  • 2 matskedar rostat sesamolja

För Garnering:

  • Hackade råa cashewnötter
  • Hackad färsk koriander
  • Limkilar
  • sesamfrön

Förberedelse

  1. Förbered grönsakerna.
  2. Kombinera limesaft, flytande aminos, socker och Sriracha i en liten skål.
  3. Ta upp en stor gryta med vatten.
  4. Tillsätt nudlarna och koka enligt paketinformationen, vanligtvis cirka 5 minuter.
  5. Töm av nudlarna och lägg tillbaka i potten.
  6. Tillsätt grönsakerna och häll såsen ovanpå. Kasta försiktigt för att kombinera.
  7. Servera med hackade cashewnötter, koriander, sesamfrön och lime.