Ljusa, vackra citroner, krämiga cashewnötter och några droppar vaniljsextrakt blandas ihop och frysas sedan för att skapa dessa läckra, rå citronfält. Det silkeslen toppskiktet är vackert kontrasterat av godbets knasiga, datum-sötade botten av bovete groddar. En varm kopp rooiboste följer dem underbart.



Raw Lemon Squares (Vegan)

  • Mejerifri
  • Rå vegan
  • vegan

Serverar

24

Tillagningstid

15

Ingredienser

För basen:

  • 18 datum, mjukat i varmt vatten
  • 1/2 kopp bovete grouts eller buckinis
  • 1/2 kopp pumpafrön
  • 3/4 kopp kokosnöt, strimlad
  • 1 matsked citronskal
  • En nypa havssalt




För fyllning:

  • 3 uns råa osaltade cashewnötter, blötläggna i minst 2 timmar
  • 1/8 kopp kakaosmör, smält varsamt
  • 3 matskedar kokosnötsolja, smält varsamt
  • 3 matskedar kokosgrädde
  • 3 medelstora citroner, juice
  • 3-4 msk rismalsirap
  • 3 tsk citronskal
  • 1/8 tesked vaniljpulver eller 2 droppar vaniljextrakt
  • En nypa havssalt

Förberedelse

Så här gör du basen:

  1. Mjukna upp datumen och lägg till din höghastighetsblandare så att det inte finns några gropar.
  2. Puls i några sekunder för att börja dela upp datumen.
  3. Tillsätt de återstående ingredienserna och blanda tills en klibbig baskonsistens har bildats. Om du föredrar lite crunch i din bas, inte över blanda. Blandningen ska formas ganska enkelt i fingrarna när de klibbar ihop.
  4. I en fodrad panna placerar du blandningen och trycker ner jämnt i varje hörn och sprider hela basen.
  5. När du är jämn utplättad, rycka med en gaffel överallt. Dessa små hål hjälper den krämiga fyllningen att binda till basen.
  6. Lägg i frysen medan du börjar påfyllningen.

För att göra fyllningen:

  1. När dina cashewnötter har blötats i minst 2 timmar, placera i din mixer.
  2. Tillsätt alla återstående fyllningsingredienser och blanda tills en tjock krämig blandning har bildats. Ta ett litet smakprov för att säkerställa att du är nöjd med sötma.
  3. Ta bort basen från frysen och häll över den krämiga fyllningen. Jämnt sprida det.
  4. Låt sätta i frysen i minst en och en halv timme. Servera kyld eller vid rumstemperatur.