Den här probiotiska rika surkålen är inte bara supersunt, den är utsökt. Strimling av kålen i de tjockare remsorna och tillsats av druvblad och salt hjälper till att göra surkålen fast och krispig, och att lägga till lila kål ger den en rik magenta färg.



Rå purpur surkål (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1/4 + stort huvud eller 1/2 litet grönt kål
  • 1/4 + stort huvud eller 1/2 lila huvudlila kål
  • 1-2 druvblad
  • 1-2 lagerblad
  • 2-3 svarta pepparkorn
  • 1 kvist färsk eller torkad dill
  • 4 1/2 tesked + rosa Himalayasalt
  • 1 matsked opasteuriserad misopasta
  • 1 tum färsk ingefära rot, skalad och finhackad
  • 4 koppar filtrerat vatten




Förberedelse

  1. Förbered ingredienserna.
  2. Sterilisera dina burkar och lock: häll cirka 1 tum vatten i en stor stor kruka och bringa att sjuda. Placera stor splatter skärm med en platt och jämn topp ovanpå potten. Lägg dina burkar och lock upp och ner på splatter-skärmen över det sjunkande vattnet. Ångan bör komma in i burkarna och du kommer att märka vattenkondens i insidan av burkarna. Låt ånga i cirka 10-15 minuter. Ta bort burkarna och locken från potten och sätt den ovanpå en ren kökshandduk upp och ner, så att de kan tömma och torka.
  3. Förbered kålen: ta bort cirka 4-5 yttre blad från kålen och lägg åt sidan. Skär kålhuvudet i fjärdedelar. Med en mandolskiva eller en vass kniv, strimlar du kålen i cirka 1/4 tum remsor. Strimla inte kålen för tunn! Detta kan leda till att surkålen blir för mjuk och gränsad. Lägg den strimlade kålen i en stor skål, släng den så att den lila och gröna kålen blandas jämnt. Klistra inte kålen eller tryck på den, annars kan det resultera i en mjuk kraut. Avsätta.
  4. Fyll burkarna: när burkarna är svala och något torra (de behöver inte vara helt torra inuti), placera dem på en köksbänk med öppningen uppåt. Strö en nypa salt på botten av varje burk. Tillsätt druvblad, dill, lagerblad och pepparkorn. Lägg en del av kålblandningen i en burk. Tryck försiktigt ner kålen med potatismaskare eller en stor träsked så att den är kompakt men inte klämd. Kålen bör inte släppa några juice. Upprepa med återstående kål tills burkarna är fulla och lämnar ungefär 1-1 / 2-tums rymd uppifrån.
  5. Förbered saltlösningen: i en mixer, kombinera vatten, salt, miso och ingefära och blanda tills det är jämnt. Saltlösningen kan skumma och expandera något, vilket är normalt.
  6. Fyll burkarna med kål med saltlösningen. Ge det några minuter för att frigöra all luft (du kommer se luftbubblan stiga upp till toppen). Tryck försiktigt ner kålen med potatismaskare eller en stor träsked. Den ska något vissna och krympa i storlek. Du kanske måste lägga till lite mer kål ovanpå och försiktigt trycka ner den. Om kålen inte är helt täckt med vätska, tillsätt lite saltlösning. Rulla de yttre kålbladen i mycket snäva rullar och placera dem ovanpå blandningen för att fylla det 1-tumsutrymmet. Det kommer att fungera som en distans, så kålblandningen är helt nedsänkt och har ingen kontakt med luft (det är viktigt). När du trycker på rullarna i burkarna kommer en del av saltlösningen att spillas över, vilket är OK. Stäng burkarna ordentligt med de steriliserade locken. Placera burkarna på en bakplåt eller en bricka med upphöjda kanter på köksbänken eller i skafferi och låt jäsa i 5 dagar.
  7. Fermenteringsprocess: se till att rumstemperaturen är mellan 65 ° och 75 ° F. Om det är något kallare, dra in en handduk runt varje burk och förvara i skafferi. Om det är varmare, hitta en svalare plats att hålla dina burkar. Under jäsningsprocessen kommer du att märka bubblor som stiger från botten av burkarna till toppen och kålblandningen expanderar något. Du kanske också hör ljud och ser saltlaken rinna ut (det är därför du måste hålla burkarna på brickan). Detta är tecknen på den sunda jäsningsprocessen och de är helt normala. Du kanske också märker att lukten kommer från den utspillda vätskan. Du kan bli av med lukten genom att försiktigt placera burkarna på disken, kasta bort vätskan och tvätta brickan och sedan placera burkarna på den. När du flyttar burkarna är det viktigt att vara mycket försiktig. Skaka inte burkarna och undvik någon form av störningar, eftersom det kan störa jäsningsprocessen. Du kanske också märker att kålblandningen krymper i storlek mot slutet av jäsningen. Detta är också normalt. Du kan förvänta dig en total krympning på cirka 10-20 procent.
  8. Kylning: Torka försiktigt utsidan av burkarna med en fuktig trasa i slutet av den femte dagen och överför dem till kylen. Låt kyla över natten. Kylning bromsar ned jäsningsprocessen, men det kommer fortfarande att fortsätta. När den är kyld öppnar du burken, tar bort de rullade yttre bladen och kasserar. Du kanske märker att toppskiktet är något torrare och har en annan struktur, vilket är normalt. Du kan blanda det med de nedre lagren för att uppnå mer enhetlig konsistens. När förseglingen har brutits på varje burk hålls surkålen i kylen i en månad.

anteckningar

Du kan behöva mer eller mindre kål och / eller saltlösning beroende på hur många och hur stora dina burkar är. Det viktigaste är att bibehålla andelen ingredienser, särskilt när du gör saltlake. Om du tror att du kommer att behöva mer saltlösning, gör du en dubbel portion, men bryt inte kvoten.