Denna röda thailändska curry nudelsoppa är den ultimata mysiga och tröstande måltiden att njuta av på en kall vinterdag. Packad full av protein och massor av smak, denna nudelsoppa fyller och så fantastiskt!



Röd Thai Curry Noodle Soup (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Tillagningstid

20

Ingredienser

  • 1 tsk kokosnöts- eller avokadolja
  • 1 schalottenlök (eller lök), hackad
  • 2-3 koppar shiitake eller bruna svampar, skivade
  • 3 vitlöksklyftor, riven
  • 2-tums färsk ingefära, riven
  • 2 teskedar röd thailändsk currypasta
  • 1 matsked tomatpuré
  • 1 stort broccolihuvud, hackad
  • 1 pack tempeh, skär i 1-tums fyrkanter
  • 1 och 1/2 kopp kokosmjölk
  • 1/2 kopp vatten
  • 3-4 matskedar organisk tamari (eller sojasås)
  • 2 paket hirs & ramen-nudlar med brunt ris
  • Pålägg (valfritt): koriander, limesaft, rostade cashewnötter, sesamfrön




Förberedelse

  1. Värm olja i en stor kruka över medium-låg. Tillsätt hackad schalottenlök (eller lök) och svamp och stek i ca 5-7 minuter tills de börjar mjukna
  2. Tillsätt vitlök, ingefära och en liten nypa havssalt med en stänk av vatten om pannan är torr. Blanda in den röda thailändska currymassan och tomatpastaen och rör om för att kombinera
  3. Tillsätt broccoli-stjälkar, tempeh, kokosmjölk och vatten och bringa till en lätt koka över medelhög. Sänk sedan ner värmen till medium-låg och låt den sjuda i cirka 10 minuter tills såsen tjocknar lite. Tillsätt broccoliporetterna 2 minuter innan du tar bort pannan från värmen
  4. Laga ramen nudlar enligt paketets anvisningar och tillsätt i soppan. Krydda efter smak med tamari (eller sojasås) och servera med färsk lime, koriander, rostade cashewnötter och sesamfrön. Njut av!