Detta rostade auberginerecept är otroligt enkelt men otroligt läckert! Den rostade veggien blir vackert öm och dess umamiansmak motverkas av cashewkremen. Kasta på några granatäpple för att spruta av syrlighet och du har ett enkelt mellanmål eller måltid som inte skimpar på smaken.

Rostad aubergine med cashewkräm och granatäpplen (vegan, kornfri)

  • Allergifritt
  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Högt fiberinnehåll
  • Jag är fri
  • vegan

Ingredienser

  • 1 stor aubergine
  • 3/4 koppar cashewnötter
  • 1/2 kopp varmt vatten
  • 1 matsked citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • Salt och peppar, efter smak
  • Granatäpplefrön, att garnera
  • Hackad persilja eller mynta, för garnering

Förberedelse

  1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
  2. Placera aubergine på en bakplåt fodrad med tennfolie och stek i ugnen i 1 timme, vänd halvvägs igenom. När aubergine är klar, skär i halva på längden och strö omedelbart med salt och peppar för att smaka
  3. Gör cashewkräm: blötlägg cashewnötter i varmt vatten i minst 30 minuter. Tappa ur vattnet med 1/3 kopp färskt vatten och kombinera cashewnötter med citronsaft, vinäger och salt i en mixer och blanda tills det är mycket smidigt.
  4. Bästa aubergine med cashewkräm och granatäpplefrön.

Näringsdeklaration

Totala kalorier: 555 # Totala kolhydrater: 56 g # Totalt fett: 34 g # Totalt protein: 19 g # Totalt natrium: 20 g # Totalt socker: 24 g Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell nutritionist.