I ett nötskal innebar denna soppa att hugga ett gäng vintergrönsaker, kasta dem i ugnen med lite olivolja och sedan purera hela saken med lager. Glöm inte bort de garneringar som föreslås här. Tillsatsen av pinjenötter, persilja och balsamic vinäger tog den till en annan nivå. Om du har fikon balsamic, desto bättre. Denna soppa kallar för experiment - bläddra nedåt för att föreslå varianter.



Rostad vintergrönsakssoppa (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor vitlök, skalade och kvar hela
  • 1 medium lök, grovt hackad
  • 2 morötter, tjockt skivad
  • 1 persnip, tjockt skivad
  • 1 stor stjälkeselleri, tjockt skivad
  • ½ liten butternut squash, skalad och kubad (ungefär 2 koppar)
  • 1 medelstora sötpotatis, skalad och i tärningar
  • ½ liten fänkålskula, trimmad och i tärning
  • 10 hela färska salvia blad
  • 2 T. extra virgin olivolja
  • Salt och nymalet svartpeppar efter smak
  • 5-7 koppar vegetabilisk buljong (använd glutenfri buljong om du är glutenkänslig)
  • Hackad plattbladpersilja, för garnering
  • Rostade pinjenötter, för garnering
  • Åldrig balsamic vinäger, för garnering




Förberedelse

  1. Lägg vitlök, grönsaker, salvia och olivolja i en stor stekpanna och rör om för att blandas.
  2. Strö över salt och peppar.
  3. Stek vid 400 grader i 35 minuter, vrid en gång.
  4. Puré med lager i en matprocessor eller mixer. (Mängden lager du behöver beror på mängden grönsaker du slutar med, så börja med 5 koppar och tillsätt mer tills du får den tjocklek du vill.) Smaka med salt och peppar efter smak.
  5. Värm upp och servera, garnera med pinjenötter, persilja och en dropp balsamicoäger.

anteckningar

Du kan variera grönsakerna här - till exempel kan du använda sellerirot, rovor och blomkål i stället för selleri, fänkål och sötpotatis. Om du vill krydda saker, sauté 2 tsk. finhackad färsk ingefära i 2 tsk. olivolja på låg värme i två minuter, tillsätt 1 tsk. vardera marken kummin och koriander, plus en nypa cayenne under sista minuten. Lägg till denna blandning i matprocessorn när du purerar soppan.