Vi ville ha en rensmakande men djupt tillfredsställande soppa full av umami, men utan att skyra natriumnivåer. Så vi tillagde skivade shiitake-svamplock, som förstärkte den svampiga buljongen och en rejäl mängd senapgrönsaker, vilket gav en underbar wasabliknande bakre lapp som verkligen satte upp vår soppa. I stället för nudlar, tillsatte vi tofu-kuber för att säkerställa att vår soppa mättade. Ett strö av skivad hårfiskar gav en ny, ren bit. Vissa smakare åtnjöt en regn med chiliolja för att höja den krydda smaken, men det är helt valfritt.



Shiitake-, Tofu- och senapsgrönsoppa (Vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Ingredienser

  • 1 matsked expellerpressad rapsolja
  • 1 lök, hackad
  • Salt
  • 1 (4-tums) ingefära, skalad och skivad tunn
  • 5 vitlöksklyftor, krossade
  • 4 koppar hemlagad eller låg-natrium vegetabilisk buljong
  • 4 koppar vatten
  • 8-ounces shiitake svamp, stamad och skivad tunn (stjälkar reserverade)
  • 1/2-ounce torkad shiitake svamp, sköljd
  • 2 matskedar låg-natrium sojasås
  • 14 ounces fast tofu, skär i 1/2-tums bitar
  • 8-ounces senapsgreenar, stamade och skärs i 2-tums bitar
  • 2 matskedar risäger
  • 3 scallions, skivade tunna
  • Chili olja (valfritt)




Förberedelse

  1. Värm olja i stor kastrull på medelhög värme tills den glittrar. Rör i lök och 1/2 tesked salt och koka tills den är mjuk och lätt brunad, 5 till 7 minuter. Rör in ingefära och vitlök och koka tills de är lättbrunna, cirka 2 minuter.
  2. Rör i buljong, vatten, reserverade svampstammar, torkad svamp och sojasås och koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills smaker smälter, cirka 1 timme.
  3. Sila buljongen genom en finmask-sil över stor skål och tryck på fasta ämnen för att få ut så mycket buljong som möjligt; kassera fasta ämnen. Torka av kastrullen med pappershanddukar och sätt tillbaka ansträngd buljong till kastrullen.
  4. Rör i skivade svampar, tofu, senapsgrönsaker och vinäger och koka tills svampar och tofu värms igenom och greener är vissnade, cirka 3 minuter. Strö enskilda delar med scallions och drizzle med chili olja, om du använder. Tjäna.
  5. Kolla in Nutritious Delicious i America's Test Kitchen onlinebutik!