Var beredd på att detta blir en av dina nya favorit soppor! Quinoa och svarta bönor blötlägg i denna kryddig, salta skål med smaker, toppad med krispiga tortillalister och alla dina andra favoriter!



Kryddig quinoa och svartböna tortilla soppa (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan
vegansk cajunmat

Tillagningstid

30

Ingredienser

  • 1/2 stor lök - grov hackad
  • 4 romatomater - kvarterade
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 jalapeno - avsedd och frön (reducera till 1/2 för mindre kryddig)
  • 1 chipotle i adobo med en matsked sås
  • 1 matsked olivolja
  • 1 matsked tomatpuré
  • 1 tsk kummin
  • 15 koppar grönsaksbuljong
  • 3/4 kopp quinoa
  • 1 kopp fryst majs
  • 1-2 burkar svarta bönor - sköljda och dränerade
  • färsk koriander, avokado och lime för servering
  • crispy tortilla strips




Förberedelse

  1. För att skapa tortillaremsorna, skär maurtortillorna i remsor och kombinera med 1 matsked olivolja. Placera på bakplåten och grädda vid 375 ° F i 10-15 minuter, kontrollera 1/2 väg igenom.
  2. Kombinera lök, tomater, vitlök, jalapeno och chili i adobosås i en matprocessor / mixer. Blanda tills det är väldigt smidigt.
  3. Värm olivolja i en stor soppkanna. Tillsätt blandad tomatblandning i panorera och sauter i cirka 10 minuter (så att blandningen släpper ut fukt). Rör i tomatpuré och kummin.
  4. Tillsätt din grönsaksbestånd och bring till en sjuda. Tillsätt i quinoa och koka tills de är mjuka (cirka 20 minuter)
  5. Lägg i majs och svarta bönor och koka bara för att värma igenom. Rör in färsk koriander!