Den här solskenskakan lyser upp dagen oavsett årstid - den är så läcker. Den rika, chewy date skorpan toppas med en lyxigt krämig banankokosnötkaka som är accentuerad med inslag av färska citroner och en nypa ingefära.



Sunshine Lemon Ice Cream Cake (Vegan, glutenfri)

  • Mejerifri
  • Kornfria recept
  • Inget raffinerat socker
  • Rå vegan
  • Jag är fri
  • vegan
friska pistaschmuffins

Serverar

1

Tillagningstid

390

Ingredienser

För skorpan:

  • 1 kopp glutenfri rullade havre
  • 1 kopp kokosnöts chips
  • 6 mjuka dadlar, blöta
  • 2 hög matskedar kokosolja
  • 2 matskedar kokosnektar
  • 2 matskedar acai-pulver
  • 1 matsked citronsaft




För toppningen:

  • 1 kopp kokosmjölk, från burk i kyl över natten och den fasta grädden uppifrån
  • 1/2 kopp strimlad kokosnöt
  • 1/3 kopp färskpressad citronsaft
  • 2 mycket mogna bananer
  • 1/4 tesked ingefära pulver
  • 1 matsked kokosolja

Förberedelse

För att göra skorpan:

  1. Placera havren i mixern och blanda dem högt tills de liknar ett fint pulver.
  2. Tillsätt basingredienserna i en matprocessor och bearbeta dem tills de liknar fina smulor och klistrar samman när de pressas.
  3. Sked blandningen i en fodrad limpanna och tryck sedan ner blandningen med baksidan av en sked.
  4. Placera detta i frysen.

Så här gör du toppningen:

  1. Tillsätt alla ingredienser i en höghastighetsblandare och bland dem tills de är släta och krämiga.
  2. Häll grädden över jordskorpan och lägg tillbaka tennet i frysen i några timmar (cirka 4-6 timmar) för att ställa in.
  3. Ta bort kakan från tennet, skiv genast (separera dem med pergamentpapper så att de inte fastnar ihop) och förvara skivorna i en lufttät behållare i frysen.
  4. Låt dem tina i cirka 30 minuter innan de serveras.