Med tanke på mitt italienska arv, medger jag att jag kanske är delaktig i det italienska köket. När allt kommer omkring växte jag upp doften av färsk basilika som parfymerade luften och musiken av tjock rik tomatsås som sjunger på kaminen. När min morföräldrar kom till Amerika från 'det gamla landet', tog de med sig en uppskattning av färska ingredienser och mat tillagade från grunden. Bröd och pasta var alltid hemlagad. Grönsaker odlades i trädgården. När jag äntligen reste till Italien själv, såg jag från första hand hur helt enkelt färska råvaror fortfarande är en viktig del av italienska köket. Det är kanske en annan anledning till att jag älskar italiensk matlagning, eftersom jag aldrig träffade en grönsak jag inte gillade. Ta till exempel kronärtskockor. Jag tycker om dem på vilket sätt jag kan få dem: ångad, fylld, i en sallad, i risotto, kastad med pasta - du heter det. När jag har turen att hitta färska kronärtskockor är de stjärnan i måltiden, som vanligtvis serveras ångad och ej prydd bortom en pressning av färsk citron. När färska kronärtskockor inte är tillgängliga, använder jag frusna eller konserverade i recept, och kopplar dem ofta med valnötter. Men nyligen har jag kommit fram till ett läckert sätt att kombinera dessa två kompletterande favoriter till en fantastisk aptitretare. Först gör jag en tjock smet med finmalda valnötter. Fjärdedelade kronärtskockahjärtor beläggs sedan med smeten och stekas. Suckulent och ömt inne, med en knaprig nötig yttre och prickad av bitar av citronskal, resultatet är himlen på en tallrik. Det här receptet fungerar bra med kokta frysta kronärtskockahjärtor eller konserverade eller marinerade kronärtskockhjärtor. De serveras bäst varma som förrätt tillsammans med citronkilar.



Valnötskorpor kronärtskocka hjärtan (vegan)

  • Mejerifri
  • vegan

Serverar

4

Ingredienser

  • 1/2 kopp rostad valnötbitar
  • 3 matskedar heltidsmjöl, kikärtsmjöl eller fin majsmjöl
  • 2 matskedar majsstärkelse
  • 1 tsk mycket fin citronskal, valfritt
  • 1/2 tesked salt
  • 1/4 tesked svartpeppar
  • 1/2 kopp mjölk
  • Neutral vegetabilisk olja för stekning
  • 1 1/2 kopp kokta frysta eller konserverade kronärtskockahjärtor, väl dränerade och fjärdedelade
  • Citronkilar, för att servera




Förberedelse

  1. I en matprocessor, bearbeta valnötter tills de är finmalda.
  2. Tillsätt mjöl, majsstärkelse, citronskal, om du använder salt, peppar och mjölk. Bearbeta tills det är jämnt och väl blandat.
  3. Överför till en grund skål. (Smeten blir tjock)
  4. Värm ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelhög värme.
  5. Doppa kronärtskockahjärtorna i smeten, vrid på att täcka över hela, lägg sedan till dem i den heta pannan, arbeta i partier om det behövs.
  6. Låt koka tills det är vackert brunt på båda sidor och vrid en gång.
  7. Servera varmt med citronkilar.

Näringsdeklaration

Per portion: Kalorier: 170 # Kolhydrater: 13 g # Fett: 11 g # Protein: 6 g # Natrium: 129 mg # Socker: 2 g Näringsinformation innehåller inte olja tillsatt när den stekas. Obs: Informationen som visas är baserad på tillgängliga ingredienser och beredning. Det bör inte betraktas som en ersättning för råd från en professionell näringsläkare.